Salaten

250-500 g kål – spids-, hvid-, savoy- eller grønkål (bruges grønkål kan rucola udelades)
3-4 spsk. ramsløg-pesto
Ca. 200 g rødbedetern – syltede eller bagte med balsamico, sukker, salt, peber m.m.
Et bdt. fintsnittet forårsløg eller en håndfuld fintsnittet ramsløg
100-200 g feta
Salt og peber
Evt. 50 g rucola
Evt. 150 g tomater til pynt                         
Evt. 50 g saltmandlertil pynt

Snit kål så fint som muligt, massér/knug kålen med en tsk salt i et minuts tid. Kålen vendes med pesto, el. olie-/eddike dressing efter smag.
Salaten arrangeres på et fad, først kål, derpå rødbeder, forårsløg, feta i tern el. smuldres på med fingrene.
Rundt om og på salaten lægges først rucula derpå tomater, der toppes med ristede saltmandler, græskarkerner eller hasselnødder. Slut med lidt salt på toppen og et par kværn peber.

Forårsstuvning

Forårsfrikasse med danske Ingrid ærter, brændte rodfrugter og asparges 

Forberedelse 50 min / Tilberedning 25 min / I alt 1 time og 15 min 
Opskriften giver til 4 personer 

Ingredienser 
200 g tørrede Ingrid ærter
600 g gulerødder/persillerødder/jordskokker
200-250 g asparges (kan udelades)
1 løg
25 g olivenolie/smør el andet fedtstof
25 g hvedemel
2 dl mælk evt. soja- el. havremælk
3-4 dl kogevand fra ærterne
200 g spinat evt. i kombination med andet bladgrønt (frisk el frossen)
50-100 g dild, persille, ramsløg
1 skal og saft af 1 citron 
4 skiver rugbrød
Salt  
Friskkværnet peber 

Fremgangsmåde
Dagen før: 
Skyl de tørrede Ingrid ærter og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer.

På dagen:
Hæld iblødsætningsvandet fra Ingrid ærterne og kog i 25-30 minutter, i rigeligt letsaltet vand sammen med det grofthakkede løg. Gem kogevandet.
Rens eller hvis nødvendigt skræl gulerødderne el. andre rodfrugter, skær/flæk rodfrugter i ensartede grove stykker. Vend i olie og godt med salt. Fordel dem på en bageplade og bag dem i en varm ovn (250 grader) i ca. 20 minutter til de har fået mørke pletter. Lad gulerødder/rodfrugter køle af, og skør dem i mindre mundrette bidder.
Asparges skylles, og klargøres ved at knække så lidt af bunden som mulig. Koges 21 min eller bages med rodfrugter i de sidste minutter. Kan skæres i mindre stykker eller serveres hele oven på frikassen.
Kom olivenolie/fedtstof i en stor kasserolle, og steg melet en anelse. Hæld ca. 4 dl af kogevandet skiftevis med mælk. Lad den opbagte sovs koge under omrøring, til den er jævnet og blank.
Skyl spinat/bladgrønt, og slyng det tørt. Hak dild/krydderurter groft. 
Kom ærter og spinat og godt halvdelen af dild/krydderurter i sovsen sammen med fintrevet citronskal. Varm det godt igennem, til det bladgrønne falder sammen, og smag til med salt og godt med friskkværnet peber og lidt citronsaft.
Rugbrødsskiverne brækkes små stykker og vendes i en smule olie, steg det sprødt i ovnen ved 175 grader i ca. 15 minutter, alternativt på en pande. Krydr med salt.
Gulerødder/rodfrugter vendes i frikassen, kan serveres i kasserollen eller på et varmt fad toppet med asparges krydderurter og ristet rugbrødsstykker.
Opskriften kan/bør varieres med sæsonens grøntsager og urter fra køleskab, have og hegn.

    Ingrid deller

    Ingrid deller med danske Ingrid ærter/gule ærter. 
    Forberedelse 50 min / Tilberedning 25 min / I alt 1 time og 15 min 
    Opskriften giver til 4 personer 

    Ingredienser 
    100 g tørrede Ingrid ærter / el. flækkede gule ærter 
    4 spsk mel  
    150 g quinoa (el. havregryn)
    3 æg 
    1 løg
    50 g spinat, grønkål (frisk el frossen)
    2 fed hvidløg
    1 tsk oregano
    1 tsk spidskommen 
    1 tsk basilikum, tørret
    1 tsk salt  
    ½ tsk peber 

    Fremgangsmåde
    Dagen før: 
    Skyl de tørrede Ingrid ærter og sæt dem i blød i rigeligt vand på køl i minimum 12 timer. NB Flækkede gule ærter behøves ikke iblødsætning, koges efter anvisning.

      På dagen:
      Hæld iblødsætningsvandet fra Ingrid ærterne og kog i 25 minutter, i rigeligt letsaltet vand. Hæld kogevandet fra. 
      Skyl og kog quinoaen efter anvisning på pakken. Hæld vandet fra. Havregryn iblødsættes el. koges til grød i ca. 5 dl vand.
      Hak Ingrid ærterne groft og kom dem i en skål sammen med kogt quinoa, finthakket løg og hvidløg samt krydderier. Hak spinaten/grønkål og kom i. Rør det hele godt rundt og smag farsen til med salt og peber. 
      Tilsæt æggene og rør godt rundt igen. 
      Kom melet i lidt ad gangen. 
      Lad farsen trække i 30 min. i køleskabet.
      Varm en pande op med rigelig olie. Form quinoadellerne med cirka. 1 spsk fars pr. delle. 
      Steg dem i 3-4 min. på hver side ved middelvarme. Steg dem gyldne på begge sider.
      Alternativ kan de laves i ovnen: Læg dellerne på en bageplade beklædt med bagepapir og pensl dem med olie. Bag dem i ovnen ved 190 grader varmluft i ca. 25 min. Vend dem halvvejs.